左上：廣式燒臘煲仔飯 ┃ 左下：三蛇羹 ┃ 右：臘味蒸蘿卜糕 （圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)）

廣州名菜

　　廣州菜是粵菜的主體和代表。粵菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長(zhǎng)，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。好吃的地道的菜館往往都在老城區(qū)（越秀區(qū)、荔灣區(qū)、東山區(qū)）。盤福路、江南西路、惠福東路等則稱得上“食街”，一路排著大大小小的食肆。其中，幾家酒樓在當(dāng)?shù)厝酥惺欠浅Ｖ�名的，并有多家分店，其招牌菜尤為知名，如：廣州酒家，素有“食在廣州第一家”之稱的老字號(hào)酒樓，其招牌菜是滿漢全筵；泮溪酒家，號(hào)稱“江南第一家”，有八大名菜和八大名點(diǎn)。最富盛名的是點(diǎn)心宴和西關(guān)風(fēng)情宴，都要提前預(yù)定；北園、南園酒家，廣州四大園林酒家之二，其招牌為時(shí)果美點(diǎn)與潮州菜；大三元酒家，在廣州乃至東南亞享有盛譽(yù)，最拿手的是紅燒大裙翅；陶陶居，光緒年間開業(yè)，招待過(guò)不少名人雅士，現(xiàn)在還保留著說(shuō)書的傳統(tǒng)，招牌菜為陶陶姜蔥雞；其他知名酒家有東江海鮮酒家、幸運(yùn)樓酒家、惠愛(ài)酒家等等，而以蓮蓉食品著稱的蓮香樓等老字號(hào)也值得一去。

廣州小吃

　　廣州小吃聞名四方，可分七大類：油器類（油炸食品），有油條、咸煎餅、笑口棗等；粥品類，有艇仔粥、“伍湛記”及第粥、瑤柱白果粥等；粉面類，有云吞面（“歐成記”為代表）、沙河粉（可制成炒粉或湯粉）、豬腸粉、桂林米粉、瀨粉等；糕點(diǎn)類，有蘿卜糕、馬蹄糕、倫教糕等；甜品類，各種紅豆沙、綠豆沙，以及糯米麥粥、八寶粥、芝麻糊、杏仁糊、湯丸等，尤其以雙皮奶和姜汁撞奶糊最為有名；粽子類，有甜粽和咸粽兩種；雜食類，包括炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、酸辣瓜菜等。北京路上有著名的牛雜店、果汁鋪，還有供應(yīng)粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐廳。上下九路、西關(guān)食街一帶更有老廣州風(fēng)格的小吃和點(diǎn)心，南信的雙皮奶，街邊小車的牛雜，歐成記云吞面，伍湛記及第粥等等熱鬧極了，通常是小小的店鋪擠滿了人，找不到座位，不過(guò)不要緊，那么多的店鋪，走過(guò)一家再換一家，家家風(fēng)味不同。寶華路上有家面店，那里做的豬手面、牛腩面是廣州面食中的佼佼者。

廣州靚湯

　　廣州人愛(ài)煲湯是出了名的， 廣州人無(wú)論是在家里還是到酒樓宴客，首先考慮的不是上什么菜，而是上什么湯。在宴席上“湯”永遠(yuǎn)是唱主角。廣州的湯已發(fā)展成一種帶有濃郁當(dāng)?shù)靥厣�的文化，即使沒(méi)有名貴的湯料，單是幾個(gè)小時(shí)的煲煮，也足以讓湯變得香厚醇鮮。“天上第一湯”名潮“鴿吞燕”、老火湯等尤為有名。

　廣州美食地　

　　廣州市上下九路（荔灣區(qū)），主要經(jīng)營(yíng)油炸米面食品：油條、咸煎餅 、笑口棗、牛利酥、脆麻花、大良膏煎等。

　　廣州市西濠二馬路（越秀區(qū)），主要經(jīng)營(yíng)粥品：及第粥、艇仔粥、明火白粥、牛肉粥、豬肝瘦肉粥、魚頭粥、水蛇粥、皮旦瘦肉粥、腐竹白果粥粉面：云吞、沙河粉、豬腸粉、桂林米粉、面條等。

　　廣州市長(zhǎng)堤路（越秀區(qū)），主要經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)：松糕、馬蹄糕、蘿卜糕、芋頭糕。

　　廣州市北京路（越秀區(qū)），主要經(jīng)營(yíng)甜品：雙皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生湖、紅豆沙、龜苓膏、冰糖雪耳、冰糖蓮子百合等。

　　廣州市廣大路（越秀區(qū)），主要經(jīng)營(yíng)粽子：枧水粽、咸肉粽、火腿粽、裹蒸粽等。

　　廣州市洪德路（海珠區(qū)），主要經(jīng)營(yíng)什食：褒牛雜、開煲狗肉、炒田螺、豬紅湯、串燒肉、串馬蹄、串菠蘿等。