有人把黑皮諾(Pinot Noir)稱為世上最嬌貴的“紅葡萄之后”，其不僅需要更嚴(yán)苛的生長條件，而且還需要更嚴(yán)苛的釀造條件，然而，黑皮諾卻是全球種植最廣泛的10大葡萄品種之一，其葡萄酒接受著世界范圍內(nèi)愛酒人士的傾心與愛慕，這又是為何呢？本文將讓我們來看看黑皮諾的魅力所在。

1、黑皮諾比赤霞珠古老1000年黑皮諾是世界上最古老的葡萄品種之一，較赤霞珠(Cabernet Sauvignon)早了1000多年。可追溯至古羅馬時(shí)期的古老葡萄品種還包括麝香(Muscat Grape)以及僅種植于意大利皮埃蒙特北部古老白葡萄品種迪莫拉索(Timorasso)。另外，幾近絕跡的白葡萄品種白高維斯(Gouais Blanc)的歷史也可追溯到中世紀(jì)時(shí)期。

2、黑皮諾=灰皮諾=白皮諾

在《葡萄品種》(Wine Grapes)一書中，著名葡萄酒作家杰西斯-羅賓遜(Jancis Robinson)寫道，灰皮諾(Pinot Giogio/Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)都是黑皮諾的變種，由基因突變而成，僅表現(xiàn)在其外表顏色不同而已，其葡萄的DNA基本一致。因此，如果你喜歡黑皮諾，那么其他的皮諾家族也應(yīng) 該會(huì)受到你的垂青。《葡萄品種》由杰西斯-羅賓遜、朱莉亞-哈丁(Julia Harding)和胡塞-弗拉穆茲(Jose Vouillamoz)合著。

3、德國也是頂級(jí)黑皮諾的產(chǎn)地

德國是繼法國和美國之后的世界第三大黑皮諾產(chǎn)地，這里的黑皮諾被稱為Spatburgunder，巴登(Baden)、法爾茲(Pfalz)和那赫(Nahe)等都是著名產(chǎn)區(qū)。

4、有黑皮諾的地方就有霞多麗

黑皮諾與霞多麗(Chardonnay)往往形影不離，俄勒岡(Oregon)、勃艮第(Burgundy)和智利(Chile)就是例子。原來， 霞多麗是由黑皮諾和白高維斯雜交而成，這就與長相思(Sauvignon Blanc)和赤霞珠的關(guān)系一樣，在生長著長相思的地方，赤霞珠的表現(xiàn)也不錯(cuò)，波爾多和納帕谷就是赤霞珠和長相思共同的著名產(chǎn)地。

5、黑皮諾也可擁有充沛單寧

黑皮諾葡萄酒最著名特點(diǎn)就是，相較于其他紅葡萄酒，它有著更輕的酒體，單寧含量低。不過，來自勃艮第頂級(jí)葡萄園的黑皮諾也擁有充沛的單寧，那么釀酒 師是如何做到的呢？這除了降低產(chǎn)量以得到風(fēng)味更凝練的葡萄之外，釀酒師們大多還都采用一種被稱為“整串發(fā)酵”(Whole Bunch Fermentation)的工藝來獲取充足的單寧。也就是說，將帶梗的整串葡萄進(jìn)行破皮壓榨和發(fā)酵，這種工藝大多用于皮諾家族葡萄的發(fā)酵工藝能令葡萄酒 萃取到更多的單寧，而單寧又是葡萄酒陳年的要素之一。那些高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒都采用這種釀造工藝而得，其陳年潛力至少可達(dá)10年