龍井蝦仁

龍井蝦仁，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。

西湖醋魚(yú)

西湖醋魚(yú)

“西湖醋魚(yú)”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬浙菜系，其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚(yú)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。

三片敲蝦

在浙江的寧波、溫州一帶有一道非常鮮美好吃的菜肴，叫做“三片敲蝦”。敲蝦，將鮮蝦剝殼留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成蝦片，再用氽的烹調(diào)技法使蝦肉色白透明，蝦尾鮮紅呈扇形，故又稱“鳳尾敲蝦”、“玻璃蝦扇”。“三片敲蝦”是湯菜，敲蝦另配雞脯片、火腿片、香菇片等調(diào)味，鮮美爽滑，清澈見(jiàn)底，乃溫州傳統(tǒng)名肴，與“三絲敲魚(yú)”為姊妹菜，聞名中外。

叫花童雞

叫花童雞，是浙江省杭州市的特色名菜之一。它采用具有地方特色的越雞、紹酒、西湖荷葉，加上各種調(diào)味品烤制而成。制作方法為先在雞腹中填滿佐料，然后用荷葉及箬殼包扎，再在外邊裹上一層用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥，放在文火中煨燒三四小時(shí)。到顧客食用時(shí)，整個(gè)泥團(tuán)拿到餐桌上當(dāng)著客人的面拆開(kāi)。由于它是經(jīng)密封燒烤的，保持了雞的原汁原味，泥團(tuán)中的名酒的香醇?xì)馕叮��?jīng)火烤后沁入雞肉，一股清香在桌面上撲鼻而來(lái)，更增添了情趣。

筍干老鴨煲

筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長(zhǎng)期內(nèi)為最佳，同時(shí)采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成。

【安徽】

屯溪毛豆腐

朱元璋兒時(shí)乞討游歷至皖南，時(shí)常得一兩塊豆腐藏于破廟，多日回來(lái)發(fā)現(xiàn)渾身長(zhǎng)滿了白毛，饑餓之急顧不得許多，隧架起青石、柴火炙烤長(zhǎng)滿白毛的豆腐，未曾想到豆腐渾身散發(fā)出一種迷人的味道，直到身為皇帝也忘不了兒時(shí)的味道。一道圣旨，毛豆腐成了皇家的御膳之物。

臭鱖魚(yú)

臭鱖魚(yú)是徽菜代表菜。臭鱖魚(yú)是通俗的叫法，因?yàn)樗�有一股臭味。按照徽州人的叫法�?yīng)該叫做腌鮮鱖魚(yú)，又叫桶鮮魚(yú)、腌鮮魚(yú)。徽州原不產(chǎn)鱖魚(yú)，沿江一帶魚(yú)販將鱖魚(yú)用木桶一層魚(yú)一層鹽的辦法挑到徽州出售，原本是為了運(yùn)輸途中魚(yú)不腐爛變質(zhì)，用淡鹽水灑在魚(yú)身上保鮮。幾天后魚(yú)鰓依然是紅的，鱗也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹制后骨刺魚(yú)肉分離，肉質(zhì)鮮美醇厚，與新鮮鱖魚(yú)相比別有番滋味。

黃山雙石

黃山雙石

黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的安徽特色菜，成菜清淡，開(kāi)胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功。石雞、石耳都是黃山名貴特產(chǎn)。黃山石耳在海拔1000米以上的云霧山中附石而生，具有很高的保健、養(yǎng)生價(jià)值。黃山石雞具有清肝明目，解毒的功效。二者同烹實(shí)為珍饈。

方臘魚(yú)

徽州傳統(tǒng)名菜之一。此菜運(yùn)用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風(fēng)味。

夾心蝦糕

安徽巢湖地區(qū)喜慶宴席必上的名菜。看上去似乎是一盤花色糕點(diǎn)，實(shí)際上卻是一道膾炙人口的熱饌。此菜是以巢湖特產(chǎn)白米蝦取其熟后不紅的特點(diǎn)，制成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配制的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成。成菜素雅悅目，鮮嫩可口。白米蝦有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每百克白米蝦含蛋白質(zhì)達(dá)四十七點(diǎn)六克。