1、鹵肉炒炮：炮仗子，顧名思議就是爆竹，焉耆回族叫炮仗，是回族的一種湯面，就是把面條揉的很硬很滑，比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25—3厘米那么長(zhǎng)，個(gè)個(gè)如小炮仗一般。 簡(jiǎn)便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法制作，在鍋里添好涼水后，再放上鮮羊肉，適當(dāng)?shù)睦苯�、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內(nèi)滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。

2、雞肉卷子：這道菜制作方法很是簡(jiǎn)單，可是滋味十足，光看看品相就讓人食指大動(dòng)的感覺。卷子是用面食制作出來的，把面和到一定的軟度，搟平，上邊撒上蔥花，抹上油，然后把面卷起來，按照兩個(gè)指頭的寬度切開，就成了。然后就是調(diào)味的雞肉湯，這雞肉湯可是味道濃郁，鍋里放油先爆炒，之后再加入很多種調(diào)味料，辣椒、姜粉、精鹽等等，直到雞肉呈紅色，再繼續(xù)用小火燜燒。等到肉爛入味后，再把之前做好的面卷放入一起燜煮，到湯水干了就可以出鍋了。人多一起吃飯的時(shí)候就來一鍋雞肉墊卷子，又實(shí)惠又有味道。

3、牛肉小飯：張掖小飯因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紅豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。紅豆煮熟后下入面塊，待面塊熟透后將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內(nèi)，調(diào)好味后即可食用。上世紀(jì)七八十年代張掖袁記的小飯以選料考究，加工精細(xì)，烹制獨(dú)特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠(yuǎn)近聞名。改革開放后，張掖小飯?jiān)俣瘸蔀樾〕越?jīng)營(yíng)中的主要品種，并被經(jīng)營(yíng)者進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，受到人們倍加贊譽(yù)。

4、魚兒粉：張掖的魚兒粉是用精細(xì)的大豆粉制作的小吃，形狀象小魚，顏色有白有紅，配上調(diào)料、小菜，活象一條條小魚在碗里。吃起來清涼可口，既充饑，又止渴，是一種地道的夏令風(fēng)味小吃，隨喝一聲“魚兒粉……吃”，總招來不少顧客，賣者走街串巷，幾十年過去了，那悅耳動(dòng)聽的晚喝聲仍縈回在“老張掖”的耳邊。

5、炒撥拉:炒撥拉——其來歷淵源無(wú)從考證，沒人知道究竟該如何對(duì)這味美食命名。有人按其制作，說應(yīng)該叫“炒——撥——拉”�！俺础�，制作首先熟油，油或?yàn)榇笕庥�，或�(yàn)檠蛴停�隨之炒豬或羊之下水，心、肝、肺、腸、肚、腰子皆可如食，看食客之所好，任爾選之；炒制過程可以加洋蔥、青辣椒，以佐滋味，這便是“炒——撥”之過程；然而，最主要的則是最后的這一“拉”，這是將炒熟的美味拉之食客之前，剩下的便是享用美食。但是，每當(dāng)問及山丹人，他們便稱其“炒布拉”，也許是取了言語(yǔ)和諧之意。很多人可能都不覺得他有什么獨(dú)特之處，好像如同家常小炒一般的制作。其實(shí)，其獨(dú)特之處在于：爐火，其并不是電磁爐，或者是煤氣灶，而是簡(jiǎn)便易攜帶的土爐子，在制作時(shí)添加木炭或者無(wú)煙煤即可。這使得“炒布拉”因其便捷、易制作，而成為一種小吃，被街頭巷尾的行人游客所青睞,鍋，也許嚴(yán)格的講，把它叫鍋并不恰當(dāng)，因?yàn)樗�既�?dāng)炒制的“鍋”，又要當(dāng)食客進(jìn)食的“盤子”，實(shí)際上它也就是一個(gè)大的鐵盤子。這樣的“鍋”只要中心加熱，便可以炒作，等炒好之后“拉”到食客面前也不會(huì)輕易涼掉。吃法：這也許是“炒布拉”最獨(dú)特之處，因?yàn)槠洹板仭陛^“大”，所以在同一“鍋”內(nèi)，可以允許多人同時(shí)進(jìn)餐，而且因?yàn)椴煌�食客各有“撥拉”，因此，即使彼此不像認(rèn)識(shí)，也可以在同一“鍋”內(nèi)進(jìn)餐。美味：其實(shí)，任何一種餐飲，之所以被人認(rèn)可和歡迎，最根本的是因?yàn)槠涿牢�。“炒布拉”美味可比“羊肉串”、“土耳其烤肉”。要是你正在享其美味——“唏……哩……唏……哩”，別忘了來一壺山丹軍馬場(chǎng)的青稞小酒，如此，便可以讓你樂不思蜀，來而不返。