洛陽美食攻略、洛陽小吃攻略：

洛陽水席　

　

洛陽的餐飲中，最具特色的當屬洛陽水席。洛陽水席來自于民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。唐代武則天時，洛陽水席被引進皇宮，加入山珍海味，制成了宮廷宴席，形成特有的風味，后又從宮廷傳回民間，因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場席。洛陽水席歷史悠久、古今馳名，千年以來久傳不敗，紅白大事、宴請賓客，都是首選菜肴。

洛陽水席有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。

洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯——湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。

洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。 二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合理，選料認真、火候恰當。

洛陽老字號：吃洛陽水席最有名的地方就是“真不同”飯店。洛陽真不同飯店創建于1895年，迄今已有109年歷史，是中華老字號、中華餐飲名店、國際餐飲名店。

洛陽水席人氣最旺的菜品：牡丹燕菜、焦炸丸子、漿面條。