世界三大美食之中,法國美食即占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料,加上廚師個人的獨特的調(diào)理,完成獨一無二的藝術(shù)佳肴極品,無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經(jīng)上,都是無與倫比的境界,而在食物的品質(zhì)、服務(wù)水準、用餐氣氛上,更要求精致化的整體表現(xiàn)。
法國菜的特色是汁多味腴,而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳?shù)目臻g下交錯,則是觸覺和味覺的最高享受。
法國菜在材料的選用上較偏好牛肉、蝸牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調(diào)時,火侯占了非常重要的一環(huán),如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可;海鮮烹調(diào)時須熟度適當,不可過熟,尤其在醬料的制作上,更特別費功夫,其使用的材料很廣泛,無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等,都運用的非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一,因此,法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時,飲用白酒或玫瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外,香檳酒慣用于慶典時較多,如結(jié)婚、生子、慶功等。
法國的奶酪也是非常有名,種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍莓的和煙熏的五大類;通常食用奶酪時會附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外,法國菜在享用時非常注重餐具的使用,無論是刀、叉、盤或是酒杯,因為這些均可襯托出法國菜高貴的氣質(zhì)。
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