釀菜是一個完全的功夫菜，制作田螺釀必須先漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，調成陷心，加入香料攪拌成糊狀，塞入田螺肚子里，烹制時加入姜末、鮮薄荷和三花酒，所以口感柔韌嫩滑，一吸就把陷心吸出來，吮吸后滿口肉香，香味綿長鮮美，夠味夠辣，堪稱陽朔萊肴中的一絕。說個悄悄話（你在飯店里吃到的，很多是統一進貨的成品，在鄉間的農家才能嘗到真正的新鮮）。
田螺釀
竹節釀
辣椒釀
節瓜釀
芋頭釀
香菇釀
茄餅釀
馬蹄釀
大蒜釀
油豆腐釀
蛋釀
苦瓜釀
菜包釀
西紅柿釀
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