美食推薦

Fuul和Taamiyya

Fuul和Taamiyya可說是非正式的埃及國菜。Fuul是把蠶豆浸泡去皮加配料及香料用小火燉爛，根據不同喜好配料有黃油或橄欖油與番茄，有時還會加上檸檬、蛋以及洋蔥調味制成的糊狀菜�？梢园汛箫炈簤K來沾著Fuul吃。Taamiyya是將蠶豆粉包餡調味炸成的小丸子。把Fuul和Taamiyya加上一點番茄，用大餅夾著吃味道非常不錯。

考謝利

考謝利Kushari是埃及的特色美食之一，是用米飯、空心粉、洋蔥、黑扁豆及番茄醬等做成。材料要先分開烹調，吃時再和一起。根據個人喜好加入適量的調料醋、蒜、辣醬，還可加一些炸圓蔥和豌豆等。

庫納法

埃及人還特別喜歡吃甜食，這些美味食品不僅是齋月必備，而且平時朋友聚餐請客時也必不可少，其中最著名的是庫納法。其做法是把白面調成糊狀，把大盤子或平底鍋上放好奶油，然后放在火上；再把調好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，震動勺把，使面糊從勺孔中下落成細絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆，就制成了“庫納法”。

飲食習慣

埃及飲食與其國家的社會歷史結構一樣種類繁復，從最簡單的鄉村菜肴開始，均受到希臘、黎巴嫩和法國菜的影響。埃及的餐飲場所主要有三類，西餐館：經營法國菜為主；中東餐館：經營包括從埃及到利凡特菜（埃及、土耳其、法國及其他國家的混合體）的所有菜肴；一些特色餐館：經營希臘、中國或仿法老時代的菜肴。埃及的食物十分多樣化，因此嘗試不同食物也應該是這段冒險旅程的一部分。

埃及的食品制作帶有濃郁的北非色彩和阿拉伯風情，種類十分多樣化。埃及菜以燒烤煮拌為主，多用鹽、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然、檸檬汁調味，口感偏重。

埃及有兩種風格的烹飪：在富貴家庭流行法國烹飪和意大利烹飪，在貧困家庭則以阿拉伯烹飪為主，辣的菜肴是埃及大眾喜食的風味，多種菜肴成份中都加有蔥、蒜和辣椒。

埃及烹飪原料的特點是：廣泛使用大米、黃豆、羊肉、山羊肉、家禽和雞蛋；大量食用奶酪(山羊奶酪)以及酸制品；也喜歡用蔬菜作菜肴；在沿海區域流行魚肴。埃及人的主食是被稱為“耶素”的不用酵母制作的平圓形面包。進餐時，與煮豆、白乳酪和湯等一并食用。有時也吃米飯，煮三小碗的米飯需配四小碗水和四匙植物油。煮飯時，先將放入油和鹽的水燒開，再倒入大米煮開后，用文火燜熟。吃的時候，米飯和菜或糖漬水果一起混合食用。

埃及人不吃豬肉類食品，也不用豬皮制品。不吃除了肝臟以外的動物內臟及紅燴帶汁和沒熟透的菜。他們忌飲用，但不戒啤酒，有時也用啤酒招待客人，而酸牛奶、咖啡、紅茶、果汁、雪粒、桃子、西瓜、香蕉等則是受歡迎的食品。埃及人吃飯時一般不互相交談，平時不浪費食物，特別是“耶素”。

在埃及，不同的宗教節日里有不同的節日食品，如齋月里要吃燜蠶豆和甜點；開齋節要吃魚干和撒糖的點心；聞風節吃咸魚、大蔥和蔥頭；宰牧節要吃烤羊肉和油烙面餅。每年伊斯蘭教歷九月埃實行齋戒。在“齋月”中，穆斯林每天從日出到日落，戒絕飲食，工作時間也相應縮短。齋月里每天太陽下山，餓齋才告結束，教徒們開始享用“早餐”，一些街道兩旁，擺滿了吃食小攤，有羊肉、棉餅、甜羹、干果等。在齋月里，人們喜歡在面條中摻入厚古薄今量的糖和素油，制成各種甜食，有類似粉絲壓的糖糕，有用木杏仁和花生做餡的油炸餃子等。

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