美食

在普羅旺斯，餐館的食品質(zhì)量很高。由于法國(guó)人對(duì)飲食的高標(biāo)準(zhǔn)，在普羅旺斯很難找到很難吃的餐廳。每個(gè)村定有定期的集市日。在集市能買(mǎi)到當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)的蔬菜食品。

在這里，餐廳(Restaurant)是最正式的餐飲場(chǎng)所。Bistro就輕松一些。咖啡廳(café)就更加隨意一些了。

餐館一般營(yíng)業(yè)時(shí)間為：午餐12:00-15:00；晚餐 19:00-23:00；周日和節(jié)日休息。其他時(shí)間段選擇去Brasserie(啤酒屋)、Cafe(咖啡廳)、Bistrot au Vin(小酒館)也是很不錯(cuò)的。一些聲譽(yù)好的餐館和高檔餐館，最好提前預(yù)約。否則排隊(duì)或者客滿的情況時(shí)常發(fā)生。一般都可以進(jìn)行電話預(yù)約，不少高檔餐館還可以直接在網(wǎng)上預(yù)約。

法國(guó)的所有菜單價(jià)格都包含了消費(fèi)稅TVA和10-15%的服務(wù)費(fèi)。賬單上所顯示的就是菜單上的價(jià)格，并不含有任何附加費(fèi)。最新的餐館消費(fèi)稅是7%，大部分地方午餐都有特價(jià)，套餐價(jià)格可能比晚餐便宜30-50%左右。

在經(jīng)典的高檔法式餐廳享用法餐，可能會(huì)詳細(xì)分到11道以上，每一道菜肴都會(huì)配上不同的酒。 當(dāng)然，一般的大眾法餐，一個(gè)普通的套餐Menu/Formule是分成三道：頭道/前菜 主菜 甜點(diǎn)；有些餐廳還有不少簡(jiǎn)易套餐，為：頭道/前菜 主菜；或者主菜 甜點(diǎn)，一般酒水另點(diǎn)。

普羅旺斯的特色菜

普羅旺斯魚(yú)湯(馬賽魚(yú)湯) Bouillabaise

這個(gè)是此地區(qū)最有名的一道菜，不過(guò)以馬賽地區(qū)最為出名，傳統(tǒng)的做法是用幾種常見(jiàn)的地中海魚(yú)加上橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮等快速烹煮而成，一般不含貝類(lèi)，蝦或蟹也很少使用。食用時(shí)配上碎面包或者烤面包，再加上普羅旺斯比較出名的Rouille醬料一起食用。

葡萄酒燉肉 Daube

比較傳統(tǒng)且常見(jiàn)的是紅酒燉牛肉，但是一般也有用羊肉代替牛肉，還有白葡萄酒也可以替代紅葡萄酒。這道菜的特色是烹煮之前，肉都會(huì)先跟葡萄酒腌制過(guò)夜，然后再配以胡蘿卜、蒜、黑橄欖、普羅旺斯香草等一起燉煮，一般推薦搭配紅葡萄酒，也比較合適選擇腌制肉的那款葡萄酒。其中比較經(jīng)典的是阿維尼翁燉肉Daube avignonnaise，是采用白葡萄酒和橄欖油一起腌制肉，然后配以洋蔥和胡蘿卜一起烹飪。

普羅旺斯亂燉 Ratatouille

首先，這道菜的名字就比較有特色，一般常用來(lái)作為配菜，偶爾也會(huì)作為主菜。傳統(tǒng)的配料是茄子、西葫蘆、洋蔥、青椒、西紅柿和蒜，當(dāng)然具體各家用料會(huì)有小區(qū)別，可以一起燉煮，或者分開(kāi)炒熟再混合(其中青椒最好是有點(diǎn)煎焦的)，有些會(huì)配以少量葡萄酒或香料一起烹飪。

橄欖醬

將大蒜與鳀魚(yú)（anchovy）分別切碎，加入洗凈的酸豆（capers）、百里香、香薄荷（savory）和檸檬汁，以食物處里機(jī)打勻，徐徐倒入橄欖油，并以胡椒調(diào)味。做好的橄欖醬涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開(kāi)胃菜，而以橄欖醬作成的法國(guó)面包更是普羅旺斯的特產(chǎn)，如果喜歡，還能拿橄欖醬來(lái)作菜呢！

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