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老字號擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝和服務(wù)，承載著深厚的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，凝聚著精益求精的民族工匠精神，多年來得到了全社會的廣泛認(rèn)同。正是看到了老字號蘊(yùn)含的獨(dú)特價(jià)值，山東近年來大力推動老字號的振興與發(fā)展。山東省藝術(shù)研究院非遺研究所所長郭學(xué)東認(rèn)為，在傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)深厚的山東，老字號是齊魯商業(yè)文化遺產(chǎn)和“至誠山東”品牌形象的重要載體。老字號廣泛分布在餐飲、零售、食品、醫(yī)藥等行業(yè)，老字號的傳統(tǒng)技藝、經(jīng)營理念和文化內(nèi)涵，不僅是魯商優(yōu)秀文化的集中體現(xiàn)，也是山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。

1月28日至2月10日，由故宮博物院、山東省商務(wù)廳聯(lián)合舉辦的“中華老字號故宮過大年”活動在故宮舉辦。德州扒雞、周村燒餅、隆盛糕點(diǎn)……盡管活動初衷是以產(chǎn)品展示為主，但兩周時(shí)間里，45家山東參展企業(yè)現(xiàn)場銷售額仍非常可觀，突破260萬元。山東省商務(wù)廳副廳長王洪平介紹，此舉旨在全方位展示山東老字號企業(yè)形象，推介山東品牌，宣傳齊魯文化，讓世界各地游客在參觀故宮時(shí)近距離感受、體驗(yàn)老字號的獨(dú)特技藝和文化魅力。

“山東老字號”由山東省商務(wù)廳聯(lián)合省文化和旅游廳、省財(cái)政廳等單位共同評選，目的是推動全省老字號企業(yè)文化傳承和技藝創(chuàng)新，培育壯大老字號隊(duì)伍，加快傳統(tǒng)企業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換。2017年以來，山東省商務(wù)廳等部門還聯(lián)合制定頒布《山東老字號認(rèn)定及保護(hù)促進(jìn)辦法》，成為全國第一個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)的地方性老字號認(rèn)定規(guī)章；2018年，山東編制發(fā)布了《山東老字號認(rèn)定通則》等3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，為推動老字號的保護(hù)傳承創(chuàng)新提供了有力政策支撐。2018年，歷經(jīng)半年多的宣傳、評審、公示等工作，第五批“山東老字號”認(rèn)定名單出爐，52家企業(yè)躋身“山東老字號”。至此，山東共有346家老字號企業(yè)，其中包括商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”66家，山東省商務(wù)廳認(rèn)定的“山東老字號”280家。

《山東省人民政府辦公廳關(guān)于促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的意見》提出，未來山東將引導(dǎo)老字號企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量和傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上，通過研發(fā)新品、優(yōu)化工藝、改進(jìn)包裝款式等，融入更多現(xiàn)代元素，適應(yīng)新一代消費(fèi)群體的時(shí)尚消費(fèi)需求。同時(shí)選擇部分老字號產(chǎn)品，引入專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)推陳出新，開發(fā)以“山東禮物”為公共品牌的特色旅游商品，推出代表城市文化特色的地標(biāo)性旅游商品。系列保障措施的出臺，讓齊魯大地老字號的傳承發(fā)展“吃下了定心丸”。而文化和旅游的加速融合，尤其是文旅消費(fèi)潛力的不斷涌現(xiàn)，則成為老字號在新時(shí)代創(chuàng)新發(fā)展的“藍(lán)海”。

如今在淄博市周村區(qū)的周村古商城，到此的游客都會去周村燒餅博物館看一看，了解這一傳統(tǒng)名小吃的制作流程，買兩盒燒餅嘗嘗。山東周村燒餅有限公司董事長張兆海說：“作為一種傳承百年的地方特色小吃，周村燒餅厚重的歷史文化積淀尚有很大挖掘空間。當(dāng)下，民眾對文化旅游消費(fèi)的關(guān)注度、參與度持續(xù)提升。老字號是推動文化旅游消費(fèi)的重要載體，有很大的發(fā)展?jié)摿Α！?/p>

為擴(kuò)大老字號在文化消費(fèi)群體中的影響力，2018年，山東啟動實(shí)施了“老字號+互聯(lián)網(wǎng)”工程，推動老字號企業(yè)入駐知名電商平臺，促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展。比如，山東與京東集團(tuán)深化戰(zhàn)略合作，成立了“中華老字號無界零售發(fā)展聯(lián)盟”，設(shè)立全國首家中華老字號省級館“山東館”。截至2018年底，京東平臺上的“中華老字號·山東館”已入駐老字號企業(yè)65家，企業(yè)及其附屬店鋪年銷售總額達(dá)5.7億元。

“在文旅融合的時(shí)代背景下，老字號面臨的一大問題是經(jīng)營模式的創(chuàng)新。”郭學(xué)東認(rèn)為，應(yīng)鼓勵(lì)老字號企業(yè)深入挖掘文化內(nèi)涵，依托傳統(tǒng)文化和特色技藝，建設(shè)老字號品牌博物館和文化技藝展示中心，發(fā)展工業(yè)旅游項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)商、旅、文融合發(fā)展。山東省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為推動老字號成為文旅消費(fèi)新看點(diǎn)，自2017年起，山東每年舉辦中華老字號（山東）博覽會，著力打造全省老字號對外展示交流平臺。同時(shí)，在各類出入境口岸、機(jī)場、火車站、旅游景區(qū)等設(shè)立山東老字號銷售專區(qū)，給予相應(yīng)政策支持。