四川

　　期望有錢、有閑、有親情團(tuán)圓，似乎是新年的永恒主題，川式春節(jié)菜式中也有很多寓意吉祥的內(nèi)容，如熱菜中的“發(fā)財海皇羹”寓意發(fā)財；傳統(tǒng)鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意親情濃郁；“香烤桂魚”寓意年年有余；“酒釀湯圓”寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。

　　過年，最重要的當(dāng)然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨（樟茶鴨）、全魚（香烤桂魚）、全蹄膀的，體現(xiàn)“全”的概念；含豬耳、牛尾的菜（湯）則代表“有頭有尾”。據(jù)說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因?yàn)椤帮垺迸c“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來祈求合家團(tuán)圓，福壽綿長。

　　湖北

　　要求豐盛：一般是十個菜，兩道湯，共十二道菜。雞鴨魚肉中的魚要求是全魚，象征“年年有余”，還要有湖北特有的魚糕和蛋餃。

　　九鳳莊的“三鮮鍋?zhàn)小本蛡潺R了三樣“年貨”：魚糕、魚丸、蛋餃。取湖北洪湖大鯇魚之魚肉，制成魚膏、魚丸。蛋餃很有意思，是在鍋里包的餃子：雞蛋打碎下鍋即可平整為蛋皮備用，取碎肉與蔥花、鹽等拌勻?yàn)轲W，包入蛋皮。

　　湖南

　　紅燒水魚和湘辣肘子是春節(jié)必點(diǎn)之菜，東海我家湖南家鄉(xiāng)酒樓的嚴(yán)師傅介紹說，這兩道菜分別寓意“縱橫天下”、“家肥屋潤”。家家戶戶必吃的“合家歡樂”（又叫“雜燴”、“合菜”），其實(shí)不外乎是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，燉出一鍋清湯，湯菜和著吃。

　　湖南鄉(xiāng)村里的“大魚大肉”，是臘魚臘肉。湖南臘味是用稻谷殼、茶葉等熏制而成。“洞庭土菜館”推出的“臘味菜”一直頗受歡迎，是春節(jié)不可缺少的懷舊菜。

　　滬杭

　　江浙一帶，過年必吃年糕和湯丸，寓意“步步高升”以及“團(tuán)團(tuán)圓圓”。所以地方菜館的年夜菜單上，這兩樣甜點(diǎn)是必備的。

　　上海人春節(jié)的菜肴講究好意頭，一定要吃的東西還真不少。除魚肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜（即黃豆芽）和發(fā)芽豆，象征著“升”和“發(fā)”。

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